Mongolisches Essen ist sicherlich nicht sehr bekannt. Reich an Fleisch und Mehl und mit vielen zugesetzten Milchprodukten. Wie so vieles in der Mongolei spiegelt das Essen und insbesondere die Art und Weise, wie es konsumiert wird, den traditionellen nomadischen Lebensstil wider. Einfach gesagt, die kurzen Sommer sind, wenn Sie sich für die langen, strengen Winter mästen, wenn die Temperaturen monatelang auf -20 ° C fallen und die Energievorräte zur Neige gehen. Nomaden überlebten die harten Winter mit einer schützenden Fettschicht und einer Ernährung aus getrockneten Milchprodukten und Fleisch, die in den Sommermonaten produziert wurden.

Im Frühling würden sie das angesammelte Cholesterin ausspülen und im Winter viel Protein zu sich nehmen. Vitamine kamen durch das Fleisch und die Milch von Tieren, die auf einer Vielzahl von Gräsern und Pflanzen weideten. Und so ging der Kreislauf weiter.

Die mongolische Küche ist stark fleischlastig, das im Allgemeinen gekocht und nicht gegrillt oder gebraten wird. Hammel vom berühmten Fettschwanzschaf ist das häufigste Fleisch und sein buschiger Schwanz gilt als echte Delikatesse, ähnlich wie Speck, aber nicht so fettig.

Baktrische oder zweihöckrige Kamele stehen in der Gobi von Süden auf der Speisekarte und Rindfleisch, einschließlich Yak, im gebirgigen Norden. Ziegen sind ebenfalls beliebt, aber Pferd und Fisch werden selten gegessen. Huhn und Schweinefleisch sind moderne Ergänzungen.

Mit gekochtem Hammelfleisch gefüllte Teigtaschen ist das bekannteste mongolische Gericht, so allgegenwärtig wie die australische Fleischpastete oder der amerikanische Hamburger, und es gibt sie in drei Versionen. Buuz wird gedämpft, Bansh wird gekocht und Khuushuur wird in Hammelfett frittiert. Andere traditionelle Gerichte, immer in großzügigen Proportionen, sind Fleisch mit frischen Nudeln oder Reis und eine Vielzahl von Eintöpfen und Suppen, oft schwer mit Kartoffeln und Karotten. Für einen schnellen Snack sind sie genau das Richtige – aber Sie werden erstaunt sein, wie viele Khuushuur Ihre Gastgeber verstauen können. Unterwegs werden diese Speisen normalerweise an Haltestellen am Straßenrand serviert, oft in Gers oder Holzgebäuden, die Guanz genannt werden. Aber selbst die auffälligsten Restaurants in Ulaanbaatar bieten Dumplings an.

Ganz oben auf der kulinarischen Liste – sicherlich eines der denkwürdigsten, das Sie erleben werden, wenn Sie das Glück haben, es zu haben – steht Boodog, ein exotisches Ziegengericht, das tief in die mongolische Tradition eingetaucht ist und nur zu besonderen Anlässen angeboten wird. Zuerst werden die Eingeweide und Knochen der Ziege entfernt und der Kadaver mit Kräutern und heißen Steinen gefüllt, sein Hals festgebunden, um als Schnellkochtopf zu dienen. Der Kadaver wird dann über Kohlen gelegt, um zwei oder drei Stunden lang zu kochen. Wenn die Ziege fertig ist, bekommen die versammelten Gäste jeweils einen kochend heißen und leicht klebrigen Stein, typischerweise rund und schwarz, direkt vom Kadaver, den sie „als Glücksbringer“ in beiden Händen hin und her werfen. Eine köstliche Brühe wird serviert und dann steht das zarte und schmackhafte Fleisch im Mittelpunkt des anschließenden Banketts. Wer dieses Gericht anbietet, sollte sich zutiefst geehrt fühlen.

Eine einfachere und beliebte Version – bekannt als Khorkhog – verwendet das Fettschwanzschaf, idealerweise das ganze Tier. Wieder mit heißen Steinen werden Fleisch- und Gemüsestücke wie Kartoffeln und Karotten in einen dicht verschlossenen Metalltopf gegeben und über einem heißen Feuer gekocht. In bemerkenswert kurzer Zeit, normalerweise etwa eine halbe Stunde, wird das Fleisch zart und voller Geschmack.

Eine weitere beliebte Ergänzung zu den Mahlzeiten ist getrocknetes Fleisch oder borts, normalerweise Hammelfleisch, das in lange Streifen geschnitten und zum Trocknen in der Luft aufgehängt wird. Das konservierte Fleisch ist bis zu einem Jahr haltbar und wird als Zusatz zu Suppen und anderen Gerichten geschnitten oder gemahlen. Am bekanntesten ist, dass Borts unter den Sattel von Kriegern gelegt wurden, die in die Schlacht zogen und auf diese Weise zart gemacht wurden.

Milchprodukte. Es gibt rund 40 verschiedene Käsesorten und Milchprodukte. Typischerweise gehören dazu:

Joghurt (Tarag)

Clotted cream (Urum)

Hartkäse (Byaslag und Eezgii)

Geschmolzene Butter (Shar Tos) und der getrocknete Quark, den man auf den sonnigen Dächern von Gers namens Aaruul beim Austrocknen sieht.

Hier wird aus Stutenmilch auch das legendäre Getränk Airag, anderswo „Kumis“ genannt, hergestellt. Das Getränk ist spritzig und leicht prickelnd, hat den Alkoholgehalt von Bier und ist wie gute Weine je nach Region sehr unterschiedlich im Geschmack, wobei der Airag aus Saikhan Sum in Bulgan Aimag am bekanntesten ist.

All dies sowie Bonbons und Kekse werden den Besuchern normalerweise von Ger-Familien angeboten. Der cremige Tarag ist ein besonders schmackhafter und köstlicher Joghurt, während Aaruul immer wieder sehr gut für die Zähne ist und eine tolle „Studenten Mischung" für die weitere Reise ergibt.

Ein aufwändigeres siebenstufiges Verfahren destilliert Milch zu einer traditionellen Spirituose namens Shimiin Arkhi. Wie anderen Asiaten fehlt den Mongolen ein bestimmtes Enzym, um starken Alkohol abzubauen, und daher produzieren sie diese relativ schwache Spirituose, sicherlich weit weniger konzentriert als der später importierte Wodka. Warm serviert hat Shimiin Arkhi den groben Alkoholgehalt von Wein. Da jedoch ein großer Teil des verbleibenden Fetts nicht destilliert wird, ist ein starker Konsum tückisch und führt möglicherweise zur Erblindung.

Die Mongolen lieben Tee, der ganzjährig und zu jeder Tageszeit pur, grün oder schwarz, mit Zweigchen oder häufiger mit Milch serviert wird. In manchen Regionen wird der Milchtee auch gesalzen oder leicht gebuttert, während einige Haushalte ihn gerne mit geröstetem Mehl oder Getreide aromatisieren, angeblich als Heilmittel gegen Kater. Bei den konstanten Winden der Mongolei ist Tee immer erfrischend, wärmt den Körper auf und versorgt ihn mit Salz.