Mongolisches Essen ist sicherlich nicht sehr bekannt. Reich an Fleisch und Mehl und mit vielen zugesetzten Milchprodukten. Wie so vieles in der Mongolei spiegelt das Essen und insbesondere die Art und Weise, wie es konsumiert wird, den traditionellen nomadischen Lebensstil wider. Einfach gesagt, die kurzen Sommer sind, wenn Sie sich für die langen, strengen Winter mästen, wenn die Temperaturen monatelang auf -20 ° C fallen und die Energievorräte zur Neige gehen. Nomaden überlebten die harten Winter mit einer schützenden Fettschicht und einer Ernährung aus getrockneten Milchprodukten und Fleisch, die in den Sommermonaten produziert wurden.
Im Frühling würden sie das angesammelte Cholesterin ausspülen und im Winter viel Protein zu sich nehmen. Vitamine kamen durch das Fleisch und die Milch von Tieren, die auf einer Vielzahl von Gräsern und Pflanzen weideten. Und so ging der Kreislauf weiter.
Die mongolische Küche ist stark fleischlastig, das im Allgemeinen gekocht und nicht gegrillt oder gebraten wird. Hammel vom berühmten Fettschwanzschaf ist das häufigste Fleisch und sein buschiger Schwanz gilt als echte Delikatesse, ähnlich wie Speck, aber nicht so fettig.
Baktrische oder zweihöckrige Kamele stehen in der Gobi von Süden auf der Speisekarte und Rindfleisch, einschließlich Yak, im gebirgigen Norden. Ziegen sind ebenfalls beliebt, aber Pferd und Fisch werden selten gegessen. Huhn und Schweinefleisch sind moderne Ergänzungen.
Mit gekochtem Hammelfleisch gefüllte Teigtaschen ist das bekannteste mongolische Gericht, so allgegenwärtig wie die australische Fleischpastete oder der amerikanische Hamburger, und es gibt sie in drei Versionen. Buuz wird gedämpft, Bansh wird gekocht und Khuushuur wird in Hammelfett frittiert. Andere traditionelle Gerichte, immer in großzügigen Proportionen, sind Fleisch mit frischen Nudeln oder Reis und eine Vielzahl von Eintöpfen und Suppen, oft schwer mit Kartoffeln und Karotten. Für einen schnellen Snack sind sie genau das Richtige – aber Sie werden erstaunt sein, wie viele Khuushuur Ihre Gastgeber verstauen können. Unterwegs werden diese Speisen normalerweise an Haltestellen am Straßenrand serviert, oft in Gers oder Holzgebäuden, die Guanz genannt werden. Aber selbst die auffälligsten Restaurants in Ulaanbaatar bieten Dumplings an.
Ganz oben auf der kulinarischen Liste – sicherlich eines der denkwürdigsten, das Sie erleben werden, wenn Sie das Glück haben, es zu haben – steht Boodog, ein exotisches Ziegengericht, das tief in die mongolische Tradition eingetaucht ist und nur zu besonderen Anlässen angeboten wird. Zuerst werden die Eingeweide und Knochen der Ziege entfernt und der Kadaver mit Kräutern und heißen Steinen gefüllt, sein Hals festgebunden, um als Schnellkochtopf zu dienen. Der Kadaver wird dann über Kohlen gelegt, um zwei oder drei Stunden lang zu kochen. Wenn die Ziege fertig ist, bekommen die versammelten Gäste jeweils einen kochend heißen und leicht klebrigen Stein, typischerweise rund und schwarz, direkt vom Kadaver, den sie „als Glücksbringer“ in beiden Händen hin und her werfen. Eine köstliche Brühe wird serviert und dann steht das zarte und schmackhafte Fleisch im Mittelpunkt des anschließenden Banketts. Wer dieses Gericht anbietet, sollte sich zutiefst geehrt fühlen.
Eine einfachere und beliebte Version – bekannt als Khorkhog – verwendet das Fettschwanzschaf, idealerweise das ganze Tier. Wieder mit heißen Steinen werden Fleisch- und Gemüsestücke wie Kartoffeln und Karotten in einen dicht verschlossenen Metalltopf gegeben und über einem heißen Feuer gekocht. In bemerkenswert kurzer Zeit, normalerweise etwa eine halbe Stunde, wird das Fleisch zart und voller Geschmack.
Eine weitere beliebte Ergänzung zu den Mahlzeiten ist getrocknetes Fleisch oder borts, normalerweise Hammelfleisch, das in lange Streifen geschnitten und zum Trocknen in der Luft aufgehängt wird. Das konservierte Fleisch ist bis zu einem Jahr haltbar und wird als Zusatz zu Suppen und anderen Gerichten geschnitten oder gemahlen. Am bekanntesten ist, dass Borts unter den Sattel von Kriegern gelegt wurden, die in die Schlacht zogen und auf diese Weise zart gemacht wurden.
Milchprodukte. Es gibt rund 40 verschiedene Käsesorten und Milchprodukte. Typischerweise gehören dazu:
Joghurt (Tarag)
Clotted cream (Urum)
Hartkäse (Byaslag und Eezgii)
Geschmolzene Butter (Shar Tos) und der getrocknete Quark, den man auf den sonnigen Dächern von Gers namens Aaruul beim Austrocknen sieht.
Hier wird aus Stutenmilch auch das legendäre Getränk Airag, anderswo „Kumis“ genannt, hergestellt. Das Getränk ist spritzig und leicht prickelnd, hat den Alkoholgehalt von Bier und ist wie gute Weine je nach Region sehr unterschiedlich im Geschmack, wobei der Airag aus Saikhan Sum in Bulgan Aimag am bekanntesten ist.
All dies sowie Bonbons und Kekse werden den Besuchern normalerweise von Ger-Familien angeboten. Der cremige Tarag ist ein besonders schmackhafter und köstlicher Joghurt, während Aaruul immer wieder sehr gut für die Zähne ist und eine tolle „Studenten Mischung" für die weitere Reise ergibt.
Ein aufwändigeres siebenstufiges Verfahren destilliert Milch zu einer traditionellen Spirituose namens Shimiin Arkhi. Wie anderen Asiaten fehlt den Mongolen ein bestimmtes Enzym, um starken Alkohol abzubauen, und daher produzieren sie diese relativ schwache Spirituose, sicherlich weit weniger konzentriert als der später importierte Wodka. Warm serviert hat Shimiin Arkhi den groben Alkoholgehalt von Wein. Da jedoch ein großer Teil des verbleibenden Fetts nicht destilliert wird, ist ein starker Konsum tückisch und führt möglicherweise zur Erblindung.
Die Mongolen lieben Tee, der ganzjährig und zu jeder Tageszeit pur, grün oder schwarz, mit Zweigchen oder häufiger mit Milch serviert wird. In manchen Regionen wird der Milchtee auch gesalzen oder leicht gebuttert, während einige Haushalte ihn gerne mit geröstetem Mehl oder Getreide aromatisieren, angeblich als Heilmittel gegen Kater. Bei den konstanten Winden der Mongolei ist Tee immer erfrischend, wärmt den Körper auf und versorgt ihn mit Salz.
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Mongolische Speisen und Getränke
Mongolisches Essen ist sicherlich nicht sehr bekannt. Reich an Fleisch und Mehl und mit vielen zugesetzten Milchprodukten. Wie so vieles in der Mongolei spiegelt das Essen und insbesondere die Art und Weise, wie es konsumiert wird, den traditionellen nomadischen Lebensstil wider.
Über Naadam Festival
Früher organisierten die Mongolen Naadam-Feste, um Rituale wie das Abhalten eines großen Khuraldai (Treffen der Herrscher), die Inthronisierung eines Königs, die Anbetung des Himmels oder den Krieg zu feiern. Jetzt wird Naadam jedes Jahr zum Gedenken an den Jahrestag der Nationalen Befreiung Revolution, der Gründung des ersten unabhängigen Staates mongolischer Nomaden sowie des Großen Mongolischen Reiches gefeiert. Die neun weißen Staatsbanner (Turiin Yusun Khult Tsagaan Tug), die im Regierungspalast hängen und Unabhängigkeit und Souveränität symbolisieren, werden während des Festivals in der Mitte des Zentralstadions aufgestellt. Der Gesang und Jubel der Mongolen, die aus allen Ecken des Landes kommen, um die Banner zu begrüßen und das Fest zu genießen, machen diese Feier besonders majestätisch. Während in Ulaanbaatar nur ein nationales Naadam abgehalten wird, finden im Juli in jeder Provinz und Stadt viele kleinere Feste statt. Das Festival feiert traditionell „die drei Spiele der Männer“: Bogenschießen, Wrestling und Pferderennen. Während des Festivals finden auch hart umkämpfte Knöchel Turniere statt. Obwohl direkt in die Spiele der Männer übersetzt, konkurrieren mongolische Frauen im Bogenschießen und Reiten. Wrestling stellt nicht nur die Kraft der Wrestler auf die Probe, sondern lehrt die Athleten auch, mit Sieg und Niederlage anmutig umzugehen. Verlierer eines Ringkampfes müssen das Ritual durchführen, indem sie ihren „Zodog“ (oben) abnehmen und unter den rechten Arm des Siegers gehen, um den Sieg seines Gegners zu ehren. Der Sieger läuft auf die Staatsflagge zu und führt als Zeichen seines Sieges eine Art Tanz auf. Ein tänzerisches Ritual wird vor dem Kampf von beiden Wrestlern und danach vom Gewinner durchgeführt, um dem Publikum Respekt zu zeigen und gleichzeitig Stärke zu zeigen. Die Wrestler drücken ihre Brust nach vorne, strecken ihre Arme über ihren Schultern gen Himmel und beugen ihre Knie leicht, wobei sie nach rechts und links blicken. Dieser Tanz repliziert riesige Falken, die majestätisch von oben landen. Bogenschießen erfordert angeblich Ordnung und Präzision. Viele Mongolen glauben, dass Pferderennen, die bis zu 27 Kilometer lange Rennen umfassen, Glück bringen. Knöchel, Schießen baut Ausdauer und Durchhaltevermögen auf. Die Sieger der Pferderennen und Ringkämpfe werden mit traditionellen Gesängen gelobt und mit Titeln und Medaillen ausgezeichnet. Das Festival ist eine Zeit großer Feierlichkeiten und die Mongolen verkleiden sich für die Rolle – sie tragen ihre speziell entworfenen Deels und Ornamente. RINGEN Es Ist die beliebteste aller mongolischen Sportarten. Es ist der Höhepunkt der Three Games of Man. Historiker behaupten, dass das mongolische Wrestling vor etwa 7.000 Jahren entstand. Die Technik und die Rituale sind deutlich national. Es gibt keine Gewichtsklassen oder Altersgrenzen. Ringer tragen Lederstiefel, einen sehr kleinen eng anliegenden Lendenschurz, ein Paar Ärmel, die sich über den Rücken treffen, die Rückseite der Schulterblätter wie ein kleines Bolero-Jäckchen und eine spitze Mütze aus Samt. Die Teilnehmer betreten das Feld springend und tanzend und schlagen mit den Armen in Anlehnung an einen Adler, jeder mit einem begleitenden Herold. Ziel des Sports ist es, den Gegner aus dem Gleichgewicht zu bringen und ihn dazu zu bringen, mit seinem Ellbogen oder Knie den Boden zu berühren. Der Verlierer geht als Zeichen des Respekts unter einem erhobenen Arm des Siegers hindurch und schnürt dessen Weste auf, woraufhin der Sieger, erneut springend und tanzend, eine Wendung um die Fahne in der Mitte des Feldes macht. Traditionell nehmen entweder 1.024 oder 512 Wrestler an dem Wettbewerb und neun Runden Einzel-Wrestling teil, von denen einer aus jedem Kampf eliminiert wird. Ein Wrestler, der fünf Gegner hintereinander schlägt, erhält den Titel eines republikanischen Falken; der Gewinner von sieben Runden heißt Elefant. Wer in neun Runden Champion wird, erhält den Titel Löwe, und wenn er zwei Jahre in Folge gewinnt, wird er Riese genannt. Wenn ein Wrestler zum dritten Mal bei Naadam gewinnt, fügt er seinem Titel National hinzu, und wenn er erneut gewinnt, wird er als unbesiegbar bezeichnet. Turniersieger erhalten Titel und verschiedene Souvenirs, aber ihre Hauptbefriedigung ist die wirklich nationale Popularität und der Ruhm, den sie erlangen. Die Jacke und der Slip des Wrestlers sind die Zeichen der Stärke. Später wurde die Tracht der Wrestler eleganter. Gegenwärtig bestehen Wrestling-Kostüme aus einem Hut, Zodog (Jacke), Shuudag (Slip), Stiefeln, Strümpfen und Stiefelbändern. Die Jacke und die Unterhose bieten einem Wrestler die Möglichkeit, seinen Gegner während des Wrestling-Kampfes zu halten. Die gut geschnittene Jacke und der Slip passen sich der Form des bulligen Körpers des Wrestlers an. Dieses enge Kostüm bietet den Bewegungskomfort eines Wrestlers. Der Wrestler trägt den helm förmigen Hut eines alten Helden. Es bezeugt die Tatsache, dass das Wrestling in der Mongolei unter starken Männern entstand, die die tapferen Taten der alten mongolischen Krieger auf die Probe stellten. Mongolische Wrestler tragen hohe Stiefel, die ihren Stand halten und verhindern, dass ihre Beine rutschen, wenn Wrestler sich gegenseitig mit ihren Beinen austricksen. Sie tragen Filzstrümpfe, die zum Schutz ihrer Beine vor Verletzungen beitragen; die Strümpfe sind mit verheißungsvollen Ornamenten genäht, die dem Wrestler Anmut verleihen. Die Bindungen der Ringerstiefel sind auch eine Art Gnade für den Wrestler. Pferderennen Jockeys von schnellen Pferden sind im Allgemeinen Kinder zwischen 6 und 10 Jahren. Diese Kinderjockeys tragen weite, leichte und farbenfrohe Kleider. Die Muster von Rädern, Wunscherfüllung Zeichen, fünf Sternen oder Glückszeichen oder Vogel- oder Schmetterling Figuren werden auf die Vorder- oder Rückseite des Jockeyhemds, auf die Hosen oder auf die Vorderseite der Mütze gestickt. Es gibt Zeichen, die Tapferkeit, Ruhm und Schnelligkeit symbolisieren. Mit anderen Worten, eine Schmetterlingsfigur ist ein Symbol für Leichtigkeit. Der Vogel symbolisiert die Schnelligkeit der Pferde. Bogenschießen Das Schießen mit Pfeil und Bogen hat viele Jahrhunderte hinter sich. Bei diesen Wettbewerben wurden Pfosten hintereinander in den Boden getrieben. Haarknäuel wurden an jedem Pfosten gehängt. Der Bogenschütze, der auf seinem Pferd im vollen Galopp ritt, schoss jeden hängenden Fellknäuel, ohne zu verfehlen. Dies wurde als „Ball Schießen" bezeichnet. Das Schaffell oder Rindsleder wurde aufgespannt. Jeder Bogenschütze schießt auf diese gespannte Haut oder Haut mit zwanzig Pfeilen. Dann wurde die Punktzahl gezählt. Es wurde Sarampai Kharvakh (Schießen auf dünne, abgenutzte Haut) genannt. Acht Schaffelle wurden verbunden. Auf die Mitte dieser gespannten Haut, die auf den quadratischen Rahmen gespannt war, wurde die Gestalt eines Menschen gezeichnet. Diese Figur wurde „Feind“ genannt. Bogenschützen schossen hinter einem Hügel oder einer Schlucht zwanzig Pfeile darauf. Die Schussentfernung betrug vierzig Fuß. Wer beim Schießen mehr Punkte erzielte, war Sieger. Es hieß „Feind Schießen". Die Distanz des zeitgenössischen Bogensports beträgt 45 Fuß oder 75-80 Meter. Wir stellen Schießscheiben her, indem wir Lederstreifen in Wannenform weben. Es gibt zwei Arten von Schießscheiben. Eines ist ein ummauertes Ziel, ein anderes ist ein individuelles Ziel. Das Endziel ist die Anordnung von Zielen in einem Stapel. Das Einzelziel ist die Anordnung von Zielen in Reihe. Die Bogenschützen dürfen nur stumpfe Pfeile verwenden. Dann schießen zwei Schützen Teams abwechselnd und testen ihr Können. Es gibt zwei Formen des Schießens. Man ist ein Individuum; der andere ist ein Mannschaftssport. Die Anzahl der Aufnahmen für Einzelpersonen oder Teams ist festgelegt. Dann wird das Ergebnis berechnet.
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